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对于白酒的酿造，水源重要吗？
这个当然重要啦。就拿洋河酒来说吧，洋河的美人泉就闻名天下。名扬五洲的洋河，取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。
在白酒行业里，有这样一句话叫“水为酒之血”，由此可知，水对白酒的影响可见一斑。从科学角度去看，对于大多数白酒来讲，水是其含量最多的成份，因此水对于白酒至关重要，只有好水才能出好酒
大家都知道宿迁的水好，坐拥“三河两湖一湿地”，水域面积达2367平方公里，堪称“苏北水乡”。 特别是洋河，位于白洋河与古黄河交汇之处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。
还有很多，如被誉为“国酒”的贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河，水清味美。四川泸州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。闻名中外的青岛啤酒，靠的是崂山矿泉水。绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。名垂千史的山西汾酒，用的则是杏花村清激甘醇的神井水；
洋河美人泉的形成原理，大家都知道泉水一般在山谷盆地中出现。那作为苏北千里平原腹地酒都洋河为什么有泉眼？很多人觉得是***的。
其实，美人泉形成于1128年黄河改道之后，由于黄河是地上河，随着时间推移河床淤积越来越高。洋河紧邻黄河明清故道，洋河镇位置以米市街地势最高，洋河无论洪水多大，米市街都不会被淹。米市街与高高的黄河河床之间形成一块类似于盆地，也就是美人泉的位置。
洋河美人泉并非捏造。洋河镇位于江苏第二大湖洪泽湖与江苏第五大湖骆马湖之间，优质水源地。
太重要了，应该是酿酒的命脉，
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成蒸馏白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。
而洋河酒厂所在的地理位置是相当不错的，三河两湖一个湿地公园，可谓是得天独厚，没有那个酒厂能够拥有这么好的环境哦，当然洋河酒绵柔闻名于世更多是因为水的缘故哦。
当然至关重要，没有好水就酿不了好酒喽。在白酒行业里，有这样一句话叫“水为酒之血”，由此可知，水对白酒的影响可见一斑。从科学角度去看，对于大多数白酒来讲，水是其含量最多的成份，因此水对于白酒至关重要，只有好水才能出好酒
大家都知道宿迁的水好，坐拥“三河两湖一湿地”，水域面积达2367平方公里，堪称“苏北水乡”。 特别是洋河，位于白洋河与古黄河交汇之处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。
还有洋河还有一点比较值得骄傲的，洋河可是世界三大湿地名酒产区哦，一个是苏格兰威士忌，一个是法国白兰地，再者就是洋河白酒产区喽。
好环境有好水，才会有美酒。
洋河处于江苏宿迁，洪泽湖，骆马湖，大运河，古黄河等都是它重要水系，三河两湖一湿地环绕，水源非常充足。
好水才能酿好酒，洋河酒厂院内的美人泉泉水甘甜，长年不枯竭，所以才能酿出绵柔的美酒。
离开洋河，即使是同样的工艺，也酿不出同样的酒，这就是因为水的原因。
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