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正宗的新疆菜都有哪些？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，我曾经因为工作关系在新疆差不多2年。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长或短的一段时间。我得维语也仅仅限于点菜。
这是我在喀什的时候常去的，当成食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格，让人流连忘返。那时候旅游客还不多，菜品相当不错的。
这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情。
我对新疆菜爱到无法自拔的程度，牛羊马，鸡鱼猪，还有鸽子顶呱呱。每一样做出的美食都让人流连忘返。
下面说下我心目中的新疆美食，排名不分先后
奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的，结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别已经很大。但美食就是这样，没有正宗，只有传承。如果追求绝对的正宗，固步自封的后果就是消亡。
新疆的拌面是一个大类，不光是一般的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类。但我最爱的还是过油肉的拌面，它口味复合，口感丰富，为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。
新疆菜还挺多的。
鸡肉系列:有大盘鸡，椒麻鸡，辣子鸡。
羊肉烧烤系列:羊肉串，羊杂，胡辣羊蹄，馕坑肉，烤包子，烤羊排，烤全羊，韭菜羊肉包子，烤腰子，烤肚片，烤板筋，烤鱼，烧烤种类真的很多。
面类系列:各种拌面，丁丁炒面，二节子炒面，干煸炒面，现拉黄面，野蘑菇汤饭，扁豆面旗子，各种馕。
炒米粉，凉皮，抓饭，新疆菜还挺多的，每天吃几种也要吃一段时间，欢迎全国各地的朋友来品尝。
新疆不仅景色美美不胜收，新疆大盘鸡等美食让人垂涎欲滴，对于没有去新疆旅游的朋友，各地开设的新疆餐厅也能让人大饱口福，北京就有很多家餐厅，大都是是新疆当地的菜品也非常地道。
北京作为全国人民的首都，多元化的美食各种菜系，也让来旅行的朋友刮目相看；提起新疆菜，人们普遍想到的是烤全羊，羊肉串，大盘鸡，馕包肉，但石河子凉皮应该不多见；新疆准噶尔盆地的石河子市，凉皮的制作工艺2014年被评为兵团级非物质文化遗产，在北京的准噶尔餐厅就能吃到正宗石河子凉皮，凉皮薄而透明，爽滑筋斗有韧性，浇上特有的辣汁，满口留香吃一口忘不掉。
坐落在北京龙潭湖公园东侧的新疆准噶尔餐厅，清静的街道人流不多，在准噶尔明珠酒店旁，赫然看见新疆兵团第八师石河子市驻京办事联络处的大红字样，再往东走就是准噶尔餐厅，宽敞的大厅有散座还有包间，我们下面看看菜品吧。
石河子凉皮，宽宽的薄而韧性凉皮，吃一口满嘴生香，被红油紧裹的凉皮微辣，口感有咬劲，口味有别于以往吃到的其他地区凉皮，上面撒上花生碎，吃起来很香，夏季吃的人比较多；看菜单介绍此凉皮制作工艺2014年被评为兵团级非物质文化遗产，能在北京吃上真不错。
新疆皮辣红，脆爽微甜和羊肉搭配很健康，新疆人吃羊肉比较多，胆固醇高血压高的人比较少，原因和饮食有很大关系，皮辣红就是普通葱头的另外一个品种，特别是吃肉多了适当食用对身体有好处。
美味醉鱼，摆盘有型，吃起来口感像腊肉，咸香好吃，黄酒醉制腌制半个月，风干半个月，看着像生坯实际已经腌透。
戈壁风情烤羊排，独特的酱汁烤制看着极为诱人，皮焦肉嫩肉烂味香，肥而不腻一点不膻气，羊肉***用当地的新疆羊肉，事先腌入味后烤制很独特的新疆美食。
新疆炒米粉
新疆人到内地来吃饭，都会惊奇地发现这里的炒米粉和新疆的炒米粉根本不是同一种食物。无论是桂林的、云南的、湖南的、湖北的、四川的，还是米粉像米线一样苗条的厦门的，都没有像新疆炒米粉那么热辣过瘾，吃后上瘾，久久难忘！新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗、有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。
新疆炒米粉不辣不好吃。通常有微辣、中辣、爆辣可选择，但是建议初次吃的人还是点微辣，因为微辣估计都会让你全身流汗，舌头发麻！
二节子炒面
二节子炒面，也是新疆人很喜欢的一种面食。二节子炒面的面其实是用拉条子的条改刀的，其他配菜也比较简单，然后就是油烟蹿燃，食材在锅里嗤啦啦响，一顿爆炒。
什么？你不知道“二节子”是什么意思？手伸出来，看你的手指。。。明白了吗？就是手指的长度！新疆饮食风格豪放，名字起得也是。不管名字神马的，吃痛快就行了！
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