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正宗羊肉串怎么制作？
来我的主页有很多羊肉的***噢。
资格的新疆人来啦，真正好吃的羊肉串，还是要去新疆吃，那边的羊肉是真的没有膻味，而且肉质非常的鲜美，最常见的吃法，也是最好吃的吃法，基本来说有两种，一个是平时的烤法，就是孜然辣椒面、或者清烤，还有一种羊肉串的吃法，就是馕坑肉。
下面，就两种烤制方法，给大家一些建议。
这种羊肉串的吃法对于羊肉有比较高的要求，首先要求羊肉是比较资格的新疆羊肉，膻味很淡，肉质很嫩，因为烤制的方法就是很简单的啥都不放，肉快熟的时候撒一把盐和孜然就可以了，吃的就是羊肉最本真的味道。
这种在新疆，有条件的自己就可以烤，我们曾经在家烤制了一次，做法也非常简单，提前准备好鸡蛋、洋葱、胡椒面、辣椒面、孜然粉即可，肥瘦羊肉切成小块以后，加入上述调料进行腌制，腌制半个小时以后就可以串了。
感谢邀请！
1、***用市场新鲜的羊肋条肉，(肋条肉烤出来嫩），去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向切成长条，再切成一厘米左右的小块。
2、切好的肉块放入盆内，里面放点洋葱丝搅拌好就行。
3、准备好竹签子，市场一般都有卖的，穿好羊肉串备用。
4、炉子火点着烧好，放羊肉串翻转羊肉上色，(不能有明火）撒盐刷蒜末，继续烤，快熟时撒辣椒末、孜然粉、白芝麻翻转几下就好。好吃的羊肉串考好了。
谢谢邀请。
羊肉串的做法无外乎三点，至于正宗不正宗的说法和地域口味风味有关，这里不讲选材，只讲做法。
1:腌制羊肉块
羊肉切成适当的大小块，肥瘦皆有，要想串入味，首先要腌制，目的2个，去腥，给底味。所以我们就要选去腥的材料葱，姜，料酒，花椒水或胡椒水等，底味有些人给一点点盐，也有人给一些蚝油，根据爱好来选来做，也可以只去腥不给咸口。当然这个时候有人会加些嫩肉粉，让肉吃的时候更好更嫩。
2:做烧烤串用的香料油。这个油在烤的时候不仅增香，也保证羊肉不柴发硬。香料油的香味根据自己特色炼制。
3:撒料，烤的时候需要在羊肉串上撒些香料增香去腥的。例如辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，白蔻粉等，你也可以配置一种复合香料粉保证你的特色。
希望你能做出让顾客满意的羊肉串，就是正宗的羊肉串。
一家之言错误难免。
这个怎么回答呢？没有正宗的或者不正宗的吧？刷油的也有不刷油的也有，每个地方的口味不同做法也不尽然啊，有各种调味料腌制的，新疆大叔说了，我们呢就是辣子咸盐孜然就可以了……其他地方的可能说不好吃啊！
根据个人烤串多年的经验之谈是：好的羊肉切好洗净冷冻一宿，然后上火烤先烤一面变色反面然后撒盐锁住水份，再变色另一面撒盐然后是重点来了一定要压！压！左手一把压右手的再反复的压！然后是熟的孜然继续压来回的压！把肥油压的紧质瘦肉也变得圆润了（哈哈哈😄）最后再散点适量的辣椒面就好了，献丑了朋友们的评价还是很好的👏👏👏
羊肉串想做好吃，第一步、先切好羊肉第二步、用洋葱和鸡蛋腌制一下，切记除了这两样其他啥都不放，腌制半个小时左右第三步、串起来（串的时候尽量一块肥一块瘦）准备开烤，准备好盐，孜然，喜欢辣椒的可以准备些辣椒，快烤好的时候的时候分别撒上去
新疆烤肉的做法和配料？
一.新疆烤肉配方
羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。
二.方法步骤
1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成***大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的
3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧
4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘
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