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葡萄酒存放的时间越长,会越好喝吗?
葡萄酒并非存放的时间越久就越好喝,除了个人喜欢喝的口感外。通常白葡萄酒比红葡萄酒的陈年能力差,而顶尖的红葡萄酒保存的好也就半个世纪左右。这个取决于所产葡萄的年份,土壤状况,酿造工艺等等因素。普通的红葡萄酒暂且称之为不具备陈年潜质的酒,这样的葡萄酒五年内喝掉最好。再有就是对葡萄酒的保养,强烈的光线,不适宜温度湿度,强烈的震动,直立贮存都会对葡萄酒造成损害,导致葡萄酒变质不能喝。
葡萄酒的酿造发酵后需在橡木桶内进行醇化,但不是全部的葡萄酒都如此,毕竟用橡木桶成本要高。通常葡萄酒不超过24个月保质期,要是长期将酒放置于橡木桶中,对酒的陈年是没有帮助的。而那些所谓的百年以上的葡萄酒,可以饮用的不多,比如顶级的sauternes产区的贵腐甜酒。那些百年的葡萄酒能卖出天价的,多半是单纯用来收藏,它早已没有饮用价值了。
看红酒是否有陈年能力。市面上95%的红酒是不具备陈年的,大部分的红酒不是说放的越久就越好,一般都是有保质期的,5-10年不等。有陈年能力的红酒,可以存放几十年,甚至上百年。例如赤霞珠就适合酿制陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法,就是同样的一款酒买个十几瓶,每隔半年开一瓶品尝一下味道,如果两三年内内部的品质味道没有变化,说明这款酒可以长期储存。
烈酒-是讲究储藏逾久越名贵。餐酒-放久了反容易变坏。
酒分两大品类:
1-Wine=餐酒(指12-14度自然发酵伴餐喝的酒-西方统称餐酒-Table-wine。法国把它细分为红酒Rouge,玫红酒Rosé, Blanc白葡萄酒(专伴海鲜喝)。
2-Spirit=烈酒/餐后酒。指30度以上的烈酒如法国的干邑/白兰地。《有一个例外-苏格兰的威士忌(Whisky)约38度,西方人却爱把它混冰作餐前酒/开胃酒来喝。一般餐前酒/开胃酒是不逾20度的》。
中国内地流行把所有酒一律叫葡萄酒,故容易引致混淆。对西方酒的认识淺而误解深,市场尚在发育初段有待成熟。
说酒全世界以法国马首是瞻。对酒的规范最严格的国家也是法国。有传统有法例有规定。例如VSOP(英译)代表陈年老旧,X0(英译)特別陈年....。详细资料请上网搜看。(p.s.我在头条喜欢写网上所沒有的)
众所周知烈酒伤身,为保护国民外国有法例规定:售卖者的酒牌需分开两类申办。而买者/飲用者必须是年逾16岁-违法的买卖双方皆犯刑责。
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此处的红酒,泛指葡萄酒。
就像题主说的那样:曾经有个朋友告诉我,他家中珍藏有十几年的葡萄酒,我一看居然是存放了十几年的普通的白葡萄酒。内心是崩溃的,比起我自己内心不好受,我更担心我朋友知道真相的难过。当我告诉他,这白葡萄酒已经没有什么意义,那一刻,我发现他脸色都变了。停顿了一会,他还问我,到底懂不懂葡萄酒。我摇摇头,告诉他,这葡萄酒不仅不好喝,而且毫无价值。本来他这白葡萄酒就是普通的餐酒,最大的特点就是果味和新鲜的香气。现在放了这么多年,早已经不新鲜,果味也消退殆尽,剩下的就是酸不拉几的一瓶水而已。
重要的事情再说一遍:只有很优质的葡萄酒才适合长时间存放。世界上90%的葡萄酒都不适合陈年,它们的适饮期在1-2年内。只有4%的优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力,1%的顶级葡萄酒具有十年以上甚至二十年以上陈年能力。大多数葡萄酒在装瓶6个月后逐渐失去魅力。
那么什么样的葡萄酒才适合陈放呢?
葡萄酒在陈年的过程当中,要与时间作斗争,时间可以把单宁粗狂的葡萄酒柔化,但是时间也可以让一瓶葡萄酒“过气”,葡萄酒陈化的最大的敌人就是“氧化”。所以想陈放很久的葡萄酒,抗氧化的能力一点要强,哪些葡萄酒具备这样的功能呢?
高单宁:单宁本身抗氧化能力就很强,单宁含量高的葡萄酒陈年潜力高,但是高单宁也会导致葡萄酒有一段不适饮期,需要陈放过后才能饮用。
高酸:酸度是一款葡萄酒的框架,尤其是白葡萄酒。通常而言,酸度很高的葡萄酒陈年潜力高。
高糖:糖分也是有抗氧化的能力,糖分能对酒液起保护作用。糖分高的葡萄酒陈年潜力高。
酒精度:酒精具有防腐的作用。所以酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长。
酒是陈的香,情是旧的浓,这些都只是相对的
哪怕是天上的太阳和月亮也会有一天失去它的光辉,那些看似永恒的东西都会消失。我们甚至都看不到海枯石烂,沧海桑田。只是我们人类出现的时间太短,人的生命太短。
人有生老病死,宇宙也有生命。世间没有什么能够永远无限地接近它的巅峰状态。人会喜新厌旧,而老酒会成醋。只有在对的时间遇见对的人,在适当的时候打开一瓶酒,才是最美的时光。
所有的酒都是有生命的
一个人从出生的弱小到强壮,最后又变得弱小,最后死去,这是自然法则。而酒,无论是什么酒,它都逃不过这自然的法则。没有什么酒能够时间越长越香,越好喝。只是在某个时间段内,它能越陈越香,越好喝。如果过了这个时间段,它的各种感观(香气、颜色、口感等)会逐渐退化。
不论什么酒,酿造(或蒸馏)出来,都是不宜直接饮用的,需要进行一定的熟成(熟化、老化、陈年)达到一定的稳定程度才适宜饮用。而这个熟化时间,不同的酒类,不同的品质而长短不同。有些酒几个月,有些酒要几年、十几年,或者更长。但终究达到它所有感观条件到达巅峰状态后,它就会逐渐退化。就像人一样,从弱到强,再由强到弱一样完全成一生。
葡萄酒存放的时间越长,会越好喝是有限度的
葡萄酒属于酿造酒,绝大部分酒的高峰期都在3-5年以内。只有极少数酒的高峰期能超过10年。
有人会说为什么还有82年的拉菲,七几年的木桐,甚至50年代的名庄。其实这些酒,未必是它的巅峰状态了。
赵雅芝、温碧霞被称为冻龄美人,但是她们真的会比20岁时更好状态吗?可能她们的心态会更好,但是整个人的状态一定没有年轻时候好。同理,那些老酒老到一定程度,某些感观在退化,可能某些感观还能保持。比如说香气出现新的香气,但该有的清香没有了,口感没有清爽了,但可能更多的是柔和。总之不是越老越好,只是一种状态。
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