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大家如何看待家常菜的味道?
家常菜,是带有浓厚的地方色彩的一种常见的,比较简单易做的,经常吃的一种菜。
家常菜,体现的是各个家庭的特色和味道,也融合居住地人口的特色和味道。
能够影响大的家常菜,进入有特色的菜谱推广,就已经超出了家常菜的范围啦!
真正意义上的家常菜,是父母的爱,伴随着自己的成长,是对家的思念,是老年的回忆!
谢谢邀请,回答如下:
谈到家常菜,"家"可以延伸至家乡,当然,我就谈谈四川的"家常风味菜"。
川菜驰名海内外,乃是中国飲食文化的一颗明珠。作为一个地方风味体系,川菜从简到繁、从低到高,从小吃到大菜、从大众菜肴到筵席菜肴等一系列风味菜式。
䬸館的筵席菜式,因其烹制复杂,工艺精湛,***用山珍海味,配以时令蔬菜,组合适时,调味清鲜,品种丰富,味道多变,很受美食家亲睐。一品稣方,干烧魚翅、清蒸江
团,砂锅雅魚、开水***、鸡蒙葵菜等是其传统菜。而孔雀开屏、推纱望月、出水芙蓉等则是筵席工艺菜。
家常风味菜,指的乃是居家常有的日常菜肴。这种家常风味菜,家庭大多数厨房都能烹饪。
特点是取料方便,不尚新异,操作易行,价
格便宜。典型的家常菜回锅肉、盐煎肉、酱爆肉、回锅腊肉、几乎***爱吃。另外如连锅汤、蒜泥白肉、肉未炒豇豆、家常肉丝、烧菜头、炒绿豆芽、蚂蚁上树等菜,既在餐馆见过了,也可以在家庭中出现。
有一道平常而又平常的家庭菜却风头盖过海参魚翅,风糜世界,许多国家元首都喜欢这道十分简单的家常风味菜一一宫保鸡丁。
这是光绪初年,四川某地负责接待一位大人过境,为了大员的饮食满意,特在众多厨师中选中一位名不见经传的厨师主持,这位厨师只要求要双流县马家寺的"青杆优质米"300斤,资中银山镇的新鲜花生、择优备用,附近农村抽苔现蕾的青菜,水晶大罗卜,豌豆尖,和"红心"红苕,鸡、鸭、魚肉一律不用。
客到坐定,共上三菜一汤,第一道菜是花生米炒肉丁,第二道菜是内江产红心红苕去皮油炸撒白糖的"土人参",第三道菜是冲鼻菜,拌以红油,吃后冲鼻通神,最后一汤,用水晶大罗卜、鲜豌豆尖、鲜鸡蛋作的龙须汤,罗卜青白如玉,入口即化,而"青谷杆米"作的飯,粒粒如珍珠油浸,不由客人食指大动,尽兴称道:家常之味、新奇爽洁,
非大魚大肉可比!
原来他就是新仼四川总督丁宝桢。而那道"花生米肉丁"就是闻名世界的"宫保鸡丁"。以后凡是华人开的飯店都将此菜作为招牌菜。
中国社会由千万个家庭组成,每个家庭一个主厨,全国就有几千万个家庭厨师,他们生活的所在地都有地方菜係所影响,如北方黄河流域的鲁菜系、京菜系、江淮流域的淮扬系、长江上游的川菜系,下游的海派系。这各个流派的菜系互相辉映,取长补短,终于构成搏大精深的中华飲食文化。而家常风味菜又是这个大家庭中引人欢喜的一朵鲜花。
首先,我要起来反对其他人的答案,几乎千篇一律的都说妈妈的味道。为什么说家常菜一定就是妈妈的味道,就想不出来其他的形容词吗?
在我家,做饭从来就不是一个人的事。由于工作的特殊性,爸爸妈妈经常做事没有时间概念。
所以我从小学五年级就开始学如何煮饭。只要父母没时间做饭,基本上都是我来做,当然,大致看一下,我和父母做的饭的次数是一半一半。
要说到我家的家常菜,没有固定的味道,而且在我上了初中,接触到网络后,各种新菜就不断的出现在我家的饭桌上。
虽然卖相不好看,但味道还是可以的。我爸喜欢吃鱼,各种鱼的做饭他都几乎尝试了一遍。很多鱼的做法太过复杂,大都以失败结束。
我和我妈喜欢研究外地的新鲜菜式,酸甜苦辣,或清淡或浓油。我还记得那次看见国宴里有一道清***汤。我妈就买了一只老母鸡来炖鸡汤,反复熬煮,反复过滤,最后真的鸡汤都是清澈见底的!
当然也不是全透明,还是微微泛黄,煮上几个***心。没吃过正宗的,这自己家的味道好吃的我简直无法自拔。
几个***是吃不饱的!被炖的烂熟的老母鸡也被捞出来吃了。
我的家常菜只能在家里才吃的到,而且是一家人在一起才有那些丰富多彩的味道
谢家庭小厨黄小厨邀答!
问:大家如何看待家常菜的味道?
随着社会的发展,人们的消费观念也在不断变化,过去吃穿用不少人都以奢华为荣,现在是以特色为美,有特色,说明个性突出,个性突出,说明是原味,原味的东西,绿色的成分多,提倡吃绿色的东西,说明人们增强了环保意识。
在吃上,现在有乡土味的东西最受食者青睐,一说到家常味农家菜,人们的食欲都起来了,有人说这是人们上餐馆对吃大油大荤大肉大鱼的东西吃腻了,这是一个原因,也有人认为还有经济上与注重健康的原因,这些因素虽都有,我认为更多的家常菜让人有一种家的亲近感,有一种在家里吃饭的感觉,三五朋友一道,几个小菜一点,每人喝个二两,快活胜似神仙,菜合口,朋友铁,自掏钱,气氛融,家常菜品出的是家的味道,入肚的酒是酒不醉***自醉的感觉。
吃家常菜的味道,是豪门宴席上无法感受的,大家能一起品这样的菜,人与人之间没有档次感,心与心之间没有距离感,我觉得那不是对菜的品尝,而主要是享受着一种心的舒畅。
谢@头条美食联盟 邀 优岳答题 不偏不倚
家常菜的味道,是妈妈的味道,是家的味道,是一份乡愁,是一道味蕾的记忆,是日复一日的平平淡淡,是年复一年的浓浓温情。
一方水土成就一方味道,我国幅员辽阔,民族众多,形成了璀璨的中华饮食文化。从解放前的单纯图温饱,到今天的求养生,家常菜也是见证了中国人的餐桌,从一日三餐到色香味俱全,再到融合了各地的口味;见证了新中国从百废待兴到国富民强,如果说近代中国所发生的翻天覆地的变化,那么,从百姓的餐桌上最能提现这个变化的进程。
上世纪六七十年代,家常菜的味道是粗茶淡饭;八九十年代,随着改革开放大潮,人潮开始四处涌动,人们带出去了家乡的味道,带回了他乡的味道,这个时代,开启了南北味道的大融合,相包容,单纯的家乡味被打破,多元的味道开始走进家家户户的餐桌。
新世纪的到来,餐饮文化的兴起,调味料工业的蓬勃发展,带动了家庭餐桌菜肴的精细化,色香味不再是酒店餐馆的专属,老百姓的餐桌开始琳琅满目起来,往往的一道菜,已经分不清是哪个菜系,哪里的特色;随着近年来的互联网科技的日新月异,人们能轻轻松松的通过网络获得更海量的美食烹饪方法,在自家的灶头就能依葫芦画瓢的做起美食,家常菜的味道,变成了私人订制,开始了根据个人喜好及家人的口味,制作家常菜、私房菜。
总之,中国百姓的家常菜,从温饱到现在的跨国味道,无不提现了祖国的强大,人民生活的富裕;无不提现了人们对美食孜孜不倦的探索与追求。
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