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锡伯族有哪些特色美食？
新疆锡伯族主要聚居在察布查尔锡伯自治县，有着悠久的历史文化，也形成了独具风格的饮食习惯。下面，就一起来看看锡伯族有哪些美食吧。
“莫尔雪克”，在锡伯族语言中是“碗里盛的菜肴”之意。这道菜肴也叫做全羊宴，全都是用羊杂制作，花样繁多，做工精细，味道鲜美。作为普通宴席上难得一见的珍品，莫尔雪克是锡伯族人招待贵客的最高级别美味。
这道菜要用到新鲜的羊内脏，包括心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等，每一种羊杂做一道汤菜，分别装在16个小瓷碗里，一边吃一边填，保持了汤品的热度。
席间，主人还会为客人准备各种蔬菜泡制的小菜，这种菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡爽口，能很好的化解羊杂的油腻，配合起来非常完美。酒也是全羊宴上不可缺少的，主食是烙得很薄的发面饼子——“发尔合芬”，味香、松软，百吃不厌。
布尔哈雪克炖鱼风味独特，是锡伯族的特色菜肴之一。布尔哈雪克是一种野菜，形似树叶，有一种特殊的香味。正宗的布尔哈雪克炖鱼，只有在察布查尔锡伯自治县境内的伊犁河畔才能吃到。将鱼下锅清炖，加入盐和干辣椒，出锅时撒上布尔哈雪克嫩茎，小火炖煮片刻，即可闻到扑鼻的香气。鱼鲜汤美，保证让你吃了还想吃。
坐在伊犁河畔，看着河水流淌，波光粼粼，在岸边架上铁锅，用拾来的干柴就地生火，煮上这么一锅布尔哈雪克炖鱼，那样的情景下，更是非凡的享受。
烧辣子锡伯族家家户户都会做的凉拌菜。因其解油腻、开胃爽口而广受欢迎，吃过的人都戏称其是锡伯族的“皮辣红”。把青、红辣椒用烧好的木炭烤制出来后再洗净凉拌，入洋葱、西红柿、蒜末、盐，淋上少许香油，更是美味无比。配上“发尔合芬”，越吃越香。
锡伯族的特色美食其实也不少呢。
锡伯族食俗 ：
锡伯族大多数习惯日食三餐，主食以米、面为主，过去食用高梁米居多。
面食以发面饼为主，也吃馍馍面条和韭菜合子、水饺等。
1.发面饼：
将发好的面烙成约1cm厚、30cm直径的饼子贴于锅底，若干次翻动后（有三翻六转之说），饼子就熟了。
食时将饼子对折撕成四块摞放于餐桌中央的菜盘边（切忌底面朝上）。多在早饭时边做边食，下顿食时，可在火上或炉上烤后食用。
锡伯族民间许多传统节日，大都与汉族相同。如：春节、清明节、端午节等。
每年农历除夕前，家家都要杀猪宰羊，赶做各种年菜、年饼、油炸果子。
除夕晚，全家一起动手包饺子，正月初一五更饺子下锅；初二要吃长寿面。
2.油炸果子
3.薄饼包花菜菜
4.布尔哈雪克炖鱼
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