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为什么一个产量很大的酒厂周边连一点酒糟味都没有?酒糟也没有,怎么处理的?
简单点说白酒的酿造过程基本就是:先将粮食进行发酵,然后进行蒸馏提纯,接着陈化老熟,最后进行勾兑(这个勾兑跟所谓的“三精一水”不是一个事情,主要是为了确保出品的一致性和稳定性而进行的)。所以基本上在人们的常规印象里,只要是酿酒厂那么肯定是会有酿酒副产品酒糟的,那么为什么现在不少酒厂不仅看不到酒糟运出,甚至连酒糟味都闻不到呢?
其实这种没有酒糟的酒厂就是被众多酒友百般鄙视的“勾兑酒厂”了,他们中比较高端的是买来基酒、原浆,然后根据自己的产品需求勾兑,更低端的一些就是用食用酒精了,然后配以香精、食品添加剂来调和出想要的香型、口味。不过只要是合乎相关规定的那就是合法的,当然了这种做法纵然再怎么被看不上,也遮蔽不掉它唯一的一个优点,那就是便宜。可以利用薯干等淀粉物质做原料,所以原料成本低;省去了相对漫长的陈化过程,所以时间成本低;生产过程更容易程式化,所以相对的管理、人工成本更低。
所以这种没有酒糟味的酒厂,只能说是存在就有它存在的理由吧。而保持传统用粮食酿造酒的酒厂,处理酒糟的方式比较常见的就是出售给养殖场,参进动物饲料里用掉。不过现在养殖场不那么多了,所以就出现了一个比较有意思的现象,有些酒厂逼不得已自己开展了副业,自己干起了养殖场。
最后我觉得有个说法蛮有意思的,咱们可以稍微聊聊。
有种说法是“为什么就不能把这些所谓的现代化酒精酒的工厂都关了?都回归粮食酿造不就好了吗?”,这可以说是想法很美好,但实际操作起来目前是不太可能的。首先其他别的因素都不说,单就是成本的提升就不是大多数人能接受的,都说纯粮酿造的酒好,但是纯粮酿造出酒率低、耗时长、难把控是不可避免的问题。如果所有酒厂都这么干的话,随之而来的就是白酒供远小于求、粮食成本飙升等情况,毕竟我国直到2018年还是有着1600多万的贫困人口,不可能饭都不吃了依然无条件的用大量粮食去酿酒。所以最后的结果就是现在只能喝着“酒精酒”要求粮食酒的人,可能基本就喝不起酒了。
其实用最简单的方法想想,现在也不是没有纯粮酿造的白酒,只不过价格就是贵。既然现在有很多相对廉价的“酒精酒”作为市场里的竞争对手,可纯粮酒还是那么贵,那么一旦“酒精酒”消失了,纯粮酒没了市场里的竞争对手就会便宜了?这好像不合理吧?
虽然对于酒这个事情,我也很讨厌一些所谓的“现代工艺”。比如啤酒行业里用淀粉、大米、浸膏代替啤酒花、麦芽进行生产,对于一个啤酒爱好者来说真的是有点“深恶痛绝”。可这就是目前的现实情况,只有这么干大排档的啤酒才能三两块钱一瓶,市面上于此同时也有很多只用麦芽、酵母、啤酒花的好啤酒,但是价格少说也是提升4倍以上,这就是一分钱一分货的事情。
最后欢迎一些资深的“酒仙”聊聊你们的看法。
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只要是自己产原酒的酒厂,酒厂里面肯定有酒糟,酒厂周围肯定能闻见酒糟味道。这个不同的酒厂可能在时间上有不同,有的酒厂只有一班工人,在夏天凌晨就开始蒸煮粮食,早上五六点就已经出完酒了,然后弄完工人回家吃午饭,这样时间安排出酒的时候比较凉快。有的是凌晨十二点才开始出酒。当出酒的时候,看酒厂规模,一般酒厂周围一两公里是很容易闻到粮食的味道的,在酒厂其实不会醉,在酒厂里面闻的都是粮食的那种味道。而且酒糟厂里面应该都是有的,现在养殖业比较少,特别是养牛的越来越少了,现在酒厂的酒糟不好卖,以前酒糟还能卖钱,现在基本上是求着别人来拉,不然留着在厂里面占地方。现在环保方面也比较严格,也不许外市的养殖业老板来拉酒糟,怕在外市出问题难以处理。所以酒糟越来越难卖。因此在酒厂里面闻不到酒糟味道见不到酒糟,可能是酒厂自己不产酒,自己的粮食酒在别的酒厂拉回来自己勾调使用,自己只是单纯的“酒厂”包装厂,现在酒厂都环保要求很严格,产酒的酒厂关了很多,这种包装厂酒企业很多。
九十年代初去青海互助县玩,车还没进县城就闻到了浓浓的酒糟味,也见附近河边有成群成群的麻雀乱飞,带队的领导说互助县里有几个大酒厂还有很多私人的制酒小作坊,他们经常晾晒酒糟渣,所以空气里就经常弥漫着酒糟味,同时也会引来成群成群的麻雀偷食酒糟渣子,末了领导还开玩笑说互助县的小麻雀都有二两酒量呢,那时青海互助酒厂的互助头曲、互助大曲真的香醇的很,有幸带了两瓶互助头曲(瓦罐装)回广东,都包装挺严实的,但一路火车上很多人都说闻了酒香……如今听说互助几个酒厂合并改制成青海省青稞酒集团了,或许是生产设备先进了抑或环保抓的严了,互助县城的酒糟味也真的淡了,淡了,说一句真心话:酒味其实也淡了……
正儿八经的酒厂,一定是有酒糟味道的。至于没有酒糟味,很有可能这个酒厂做的是纯灌装酒。什么意思呢。就是从其它地方购买其它厂家的成品酒,或者是去酒精生产厂家购买他们的纯酒精。拉回来以后自己进行成分分析以后然后进行勾兑勾调。
真正的酿酒厂厂家一定有弃之不用的酒糟,如果你看到一个厂家的大门从来没有酒糟拉出来的话很有可能就是我说的这种灌装酒厂。通常这种酒厂,进出的车子都是像油罐车一样的那种车子,里面拉的是酒精。直接加入酒厂的储酒罐。一般情况下放在室外的那种大型金属罐是储酒罐。好酒一般不放在室外,一般都放在室内,因为是价值比较高,口味比较好,生产过程中最好的酒,这种酒通常放在酒窖里保存。储存环境通常是避光恒温通风。
如果有幸的话你可以去酒厂里参观,特别是酿造车间里,还没到车间几十米你就能闻到酒糟味。经常生产的企业车间地上必定是有许多酒糟。
以上来自一代酒神独孤求醉的个人经验,不足之处大家补充。如果想了解更多酒类知识可以关注我。
我们茅台镇这边从上个月开始就在断断续续的丢糟了,要么就丢给糟粉厂拿回去粉碎当做饲料,要么就卖给一些酒厂拿回去再加糖化酶和食用酒精再次蒸馏变为酒,要么就拿去喂牛。这是我们当地酒糟处理的方法。
我们当地大部分酒厂还是在生产的,丢糟季节路上都是拉糟子的车,空气中都是弥漫着酒糟味,路上也是到处洒落的酒糟。
当然也有的酒厂因为资金问题没有在酿造酒,就是直接买基酒回去灌装,这还是比较良心的就是价格贵了点。我遇到一家酒厂更夸张,直接在外拉酒精回来,勾兑成好几款基酒,然后再包装出售,这样的酒厂是没有酒糟的。
如果单凭有没有酒糟来判断是不是纯粮酒,这个是不科学的,有的酒厂是直接在酿造的时候就添加食用酒精酿造的,丢糟一样有酒糟拉出去的。
想要喝纯粮酒,必须找到靠谱的人,否则就是来我们当地也没用。我觉得最好的就是自己会品酒,就能够买到纯粮酒了,而且价格还实惠。
我是茅台小王,一名一线酿酒工人,喜欢喝酱香酒的朋友可以关注我,一起交流学习。
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