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襄阳市哪些襄阳牛肉面馆好吃?襄阳牛肉面怎么做?
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底,吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多,但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅,了解大概做法。
先说说汤底的制作方法:将豆蔻,茴香,八角,香叶,孜然等十余种香料研磨成粉料,牛油化开,改小火,放入豆瓣酱,粉料不停均匀搅拌,要注意火候,不能让锅内明显烧开,以免粉料炸糊。随后红葱头,小葱,香菜洗净,不需切碎,整棵用滤布装好放入国内,大概熬制半个小时,取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可,然后自然冷却,牛油已经变成红油,并凝固,备用。
牛肉浇头的方法,襄阳有两种,一是切中薄片,一是切小方块。上面写的汤底适用中薄片做法:牛肉卤熟后切薄片备用。
面用的是湖北碱水面,比较有嚼劲。碱水面加入豆芽菜,烫1-2分钟,装碗,加入牛油汤底,牛肉薄片,洒上葱花香菜,即大功告成。
当然,好吃的襄阳牛肉面各家有各家的当家秘诀,我只说我所了解的做法,希望帮到大家。
牛肉如果你想完成一碗牛肉面,那太复杂额了,特别是襄阳牛肉面。我呢没有放色素所以牛肉看起来是原色,不好看但好吃。
这个汤呢我用的是原汤依然很是好喝。
你想自己做的话
第一,你得买来牛腩或者牛腱子或者扭牛臀再或者牛霖,你爱是哪里的就买哪里的。
第二,你得买来牛骨,把它敲断熬个10几个小时,放入生姜,即可你要是急着吃5小时也行。一般5斤水就够吃啦过程中会蒸发了2斤左右。
第三,你另外起锅,牛肉汤熬好舀1斤到锅里,另外再加2斤清水,放入姜片。随后放入两三斤细好的牛肉,放入料包【八角5个,花椒一把,香叶3片,白寇7粒,白芷3/4片,良姜2个,草果2个,栀子1个……太多啦30几种你要自己做?把这些磨成粉然后加一平勺包起来,袋要松口要紧】
开玩笑的啦,其实这些就够你用了!用块小纱布包起来吧。之后放点山楂6片就够,带仔不带仔无所谓!牛肉更容易烂。
炖个2--3小时。8分熟就可以捞出切片。
然后你必须得从某宝上买点襄阳牛肉面的辣椒油
煮牛肉!因为熬牛油是件很麻烦的事,我就不说了。
襄阳牛肉面的制作工艺
襄阳牛肉面主要以牛肉为主制作红油
用料:碑县豆瓣酱,红辣椒面,香料粉(八角、桂皮,香叶,白扣,肉扣,小茴,孜然,草扣,山楂,枝子,花椒,香茅草,丁香)
红油烧至八成热,冲入辣椒粉中拌入香料,倒入碑县豆瓣酱,要知细节关注本人
你觉得南方人到北方最不习惯的是什么?
有两点,第一天气太冷,南方人受不了。第二生活习惯,南方人吃大米饭为主,来北方吃馒头火烧单饼不习惯。记得去年腊月南方媳妇带孩子同丈夫来家过年,一下车孩子就要回家。妈咱回家吧北方太冷了,树都冻死了。
南方人到北方最不习惯的是大自然气候环境的突变,从温热感到寒冷之意。饮食上也有些不习惯,南方主食以大米为主,北方大多数地区以麦类为主。在民俗,民风的生活环境总有些难以适应。这些是地区差别之常情!
感谢您的邀请:
我作简单解读一下。
作为南方人来北方我觉得没有什么不同,因人而异,每个人都有着不同适应,其实每个人都要涌入各地不同地点,生活习惯饮食等等,一个人到另一个地方,各方面慢慢适应,也没有什么不同,我本人也从南方来北方生活各方面都适应北方呀!
二0二0年四月十七日於北京竹萧斋。
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